Sharing is caring!
ការរមលេក
ធ្វកធូ 2
ការរមលេក
Special Guest: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
Audio Player
00 ៈ 00
00 ៈ 00
00 ៈ 00
Introduction
Pick up any medical journal or health magazine and it won’t be long before you hear some discussion about the health benefits of probiotics and fermented foods. interest in how the microbial world improves your child’s health is a lot more than a fad or craze; it is becoming fundamental to understanding how your child stays healthy. This knowledge is literally transforming medicine. That is why today’s pedcast is so crucial and why we are so lucky to have one of my favorite guests returning to portable functional Pediatrics, Dr. Charlotte Rouchouze, a food expert and host of the popular blog, The Children’s Table. welcome Dr. Rouchouze- thank you so much for taking time to join me and my audience today.
Q1. first of all, what the heck is fermentation?
CR: first and foremost, fermentation is a transformation. It is a way of transforming food using undetectable yeasts and microbes that are naturally occurring in the environment. In a way we might think of it as harnessing decay for our own uses. The automobiles for this improvement can include a variety of “bugs” such as yeast or lactobacilli- they’re the little people that do the work, generally digesting certain parts of the food and altering it in various ways. Specifically, the process normally involves converting sugars to alcohols, gases, or acids. If starch or sugar-rich foods are left to ferment with active yeast, the fermentation will produce carbon dioxide, invite probiotic bacteria, and slowly convert carbohydrates to alcohol.
Fermentation has been used for thousands of years as a way of preserving food, but with the development of modern processed food, fermentation was mainly replaced with other methods that are less time consuming to produce, a lot more consistent, and allow food to be kept at any temperature and humidity. These include high heat canning, freezing, the development and use of shelf-stable fats and preservatives, and maybe a lot of importantly, refining, which reduces the perishability of food by eliminating the perishable parts. but we’re realizing there was a lot more to fermented foods than longer life. and the new methods strip some important things from standard preserved food.
Q2. how is a fermented food different than non-fermented foods and why must parents care if a food is fermented or not?
CR: The resulting food is different in a variety of ways. 1) normally it is a lot more digestible and has a lot more easily available nutrients; 2) it is protected from spoilage thanks to the fermenting bacteria and resulting acids pushing away the hazardous bacteria; 3) it may have a lower glycemic load thanks to the microorganisms consuming the sugars. For example, sourdough bread has been shown to have a lower glycemic load than plain white bread. 4) it has a special and enhanced flavor; and finally 5) it is enriched with all the microorganisms that do all this work, which have been shown to improve gut health.
Now, I did learn that just because a food is fermented, doesn’t indicate it necessarily still has live cultures. So there is a distinction to be made there. once bread is baked, the cultures are killed. If a product is boiled or pasteurized following fermentation, it will no longer consist of live bacteria. Similarly, alcohol no longer consists of probiotics as far as I know. You can still derive certain benefits from fermented foods such as digestibility, boosted availability of vitamins, etc. without there being live cultures, but the benefits that you hear about relating to probiotics would require a product that is live, and would a lot of likely be found in the fresh or refrigerated sections of the grocery store.
Q3. What about kids? how can kids get health and nutrition benefits from fermented foods?
Related weekend Reflection
CR: kids with digestive problems might be the most likely to benefit from fermented foods. The benefit can be either from the live probiotics or from the enhanced digestibility from fermented foods. For example, you might give your child plenty of live cultures in the form of yogurt. In addition, if youសង្ស័យថាកូនរបស់អ្នក (ឬអ្នកសម្រាប់បញ្ហានោះ) មានបញ្ហាក្នុងការរំលាយអាហារមួយចំនួនអ្នកអាចស្វែងយល់ពីកំណែដែលមានជាតិ fermented ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកក្នុងការរំលាយទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរនិងឈីសទំនងជាងាយជាងអ្នក។ មានបញ្ហាជាមួយសណ្តែក? សាកល្បង Miso ឬ Tempeh ដែលត្រូវបាន fermented ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរសម្រាប់ជំងឺស្រោមព័ទ្ធជាដើម។ ការបង្កាត់គ្នាក៏អាចបន្ថយបន្ទុក glycemic នៃអាហារផងដែរប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ។ ឧទាហរណ៍នំប៉័ងពណ៌សសូរមានសន្ទស្សន៍ Glycemic ទាបជាងនំប៉័ងពណ៌សធម្មតា។
PS -probiotics ក៏កាត់បន្ថយជំងឺរាគរូសកាត់បន្ថយភាពញឹកញាប់នៃជំងឺនិងបន្ថយឱកាសដែលកុមារនឹងទទួលបានថ្នាំបញ្ចុះអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលទាក់ទងនឹងអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក។ យើងក៏បានរកឃើញអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ទារកនិងកុមារប្រសិនបើម្តាយរបស់ពួកគេបានស៊ីបាល់ pebriotics យឺតពេលមានផ្ទៃពោះ។ កុមារទាំងនោះមានអត្រាទាបនៃអាឡែរហ្សីនិងជំងឺត្រអក។
សំណួរទី 4 ។ តើយើងអាចរកវាបាននៅទីណា?
CR: មានអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើននៅផ្សារទំនើបប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមស្វែងរកវប្បធម៌រស់រវៈឧទ្យាន។ ឧស្សាហកម្ម។ ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវទៅហាងជំនាញឬធ្វើដោយខ្លួនឯងប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យពួកគេរស់នៅ។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ Kefir, sauerkraut ស្រស់ឬ pickles, Kombucha (តែ fermented) គឺជាជម្រើសល្អទាំងអស់។ រកមើលត្រា ‘រស់និងសកម្ម’ នៅលើទឹកដោះគោជូរឬកញ្ចប់ដែលបញ្ជាក់ថាវាមានវប្បធម៌បន្តផ្ទាល់។ ហាងអាស៊ីមានផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើនដូចជា Miso (សណ្តែក) គីមឈីបានគីមឆឺនិងច្រើនទៀតទឹកជ្រលក់ត្រីនិងច្រើនទៀត។ Miso ដែលមានវប្បធម៌ផ្សាយបន្តផ្ទាល់គឺជាផលិតផលដ៏គួរឱ្យស្ញែងខ្លាចក្នុងការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះហើយវាមានរយៈពេលយូរក្នុងទូទឹកកក។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តមួយដែលខ្ញុំស្រឡាញ់ដែលអ្នកអាចប្រើជាទឹកជ្រលក់រហ័សសម្រាប់មីឬជ្រលក់សម្រាប់អ្វីដែលស្អាតសម្រាប់អ្វីដែលស្អាត។
ផ្នែកមួយនៃការរុករកផ្សេងទៀតប្រសិនបើអ្នកឡើងសម្រាប់ការពិសោធន៍មួយចំនួនគឺប្រើវប្បធម៌ដោយខ្លួនឯងដើម្បីធ្វើអ្វីៗ។ អ្នកអាចប្រើអាហារវេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជាទឹកដោះគោជូរឬ Kombucha ដែលអ្នកអាចធ្វើឃោសនាដោយខ្លួនឯង។ ឬផ្សិតនិង lactobacilli មួយចំនួនអាចត្រូវបានដាំដុះពីគ្រឿងផ្សំឆៅ។ ខ្ញុំមានអ្នកចាប់ផ្តើមដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់មួយដែលខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមប្រហែលមួយឆ្នាំហើយជាមួយវាខ្ញុំអាចបង្កការចាប់អារម្មណ៍និងកើនឡើងម្សៅណាមួយ។ ដូច្នេះមួយបាច់នៃជំងឺដែលអ្នកដាំដុះដោយប្រើតែទឹកនិងម្សៅអាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានកំណត់ចំពោះការបង្ក្រាបម្សៅគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកអាចអានអំពីការពិសោធន៍ប្រភេទនេះនៅក្នុងសៀវភៅសាន់ឌ័រកាដហ្សិកនិងនៅលើគេហទំព័ររបស់គាត់។ ជាទូទៅប្រសិនបើអ្នកចាកចេញពីវប្បធម៌រស់រវើកនៅកន្លែងកក់ក្តៅដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនទៀតពួកគេនឹងធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទាំងនោះហើយបន្តគុណ។ វប្បធម៌ផ្សាយបន្តផ្ទាល់ពីទឹកដោះគោជូរអាចប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានក្លិនជាច្រើនផ្សេងទៀត, crème fraiche ។ ល។ ឬធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ fermented ។ វាប្រែថាសង្គមស្តង់ដារជាច្រើនញ៉ាំទាំងទឹកដោះគោនិងធញ្ញជាតិរបស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ដែលមានជាតិ fermented ហើយភាគច្រើននៃវត្ថុទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះធម្មតា។ ព្យាយាមត្រាំ Oatmeal ដោយបរិមាណទឹកពីរដងនិងទឹកដោះគោជូរពីរបីស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោជូរដែលទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅយប់មុនពេលដែលអ្នកមានគម្រោងបរិភោគវា។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកអាចញ៉ាំវាបានឬកំដៅដូចធម្មតា។ លទ្ធផលនេះមានភាពអស្ចារ្យក្រែមនិងធញ្ញជាតិអូវែលធញ្ញជាតិដែលមានរាងដូចក្រែម។ មើលរូបមន្តខាងក្រោម។
ការបហ្ចប់
ហេតុការណ៍ពាក់ព័ន្ធអំពី Covid19
វាអាចទៅរួចដែលថាមនុស្សជាច្រើនបានបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិ fermented, ពិចារណាថាពួកគេជាធម្មតាមានរសជាតិឆ្ងាញ់, រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកបានបង្កើតរសជាតិឡើងវិញសម្រាប់ការ fermentation ស្តង់ដារគ្មានអ្វីជំនួសភាពស្មុគស្មាញនោះហើយបាទ, Funk ។
មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកអាចឃើញថាខ្លួនអ្នកមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់យ៉ាង! អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយផ្ទុកពាងដែលមានពពុះនៅលើតុរបស់អ្នកហើយប្តីប្រពន្ធដែលធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចេញពីទូរទឹកកក។ មិនមានបទពិសោធផ្ទាល់ខ្លួននៅទីនេះទេ …
PS: ស្តាប់មើលទៅដូចជាភាពសប្បាយរីករាយហើយប្រហែលជាវិធីល្អមួយដើម្បីធ្វើឱ្យកូនរបស់អ្នកចាប់អារម្មណ៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនិងចម្អិនក្នុងពេលតែមួយ។ លោកបណ្ឌិត Rouchouze ខ្ញុំមិនអាចអរគុណអ្នកបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការចែករំលែកចំណេះដឹងខ្លះរបស់អ្នកជាមួយទស្សនិកជនរបស់ខ្ញុំនិងខ្ញុំនៅថ្ងៃនេះទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរៀនរៀនសូត្រនូវរបស់ថ្មីជាច្រើននាំយើងមក។ សម្រាប់មាតិកាគួរឱ្យភ័យខ្លាចជាច្រើនទៀតអំពីទឹកដោះគោជូរធ្វើម្ហូបក្មេងៗនិងជីវិតជាទូទៅត្រូវប្រាកដថាអ្នកចាប់ផ្តើមតាមប្លក់របស់លោកrouchouze, www.thechildrennable.com ខ្ញុំដឹងថាអ្នកនឹងរីករាយក្នុងបទពិសោធន៍នេះ។ នេះគឺជា DOC SMO សូមថ្លែងអំណរគុណចំពោះការជួយធ្វើឱ្យកុមារដែលមានមុខងារចល័តមួយនៃប្លុកសុខភាពកុមារដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតនៅទីនោះ។ រហូតដល់ពេលក្រោយ។
រូបមន្តដើម្បីសាកល្បង:
អៀរឡង់ Oatmeal (សម្របចេញពី Sally Fallon, ប្រពៃណីចិញ្ចឹម)
កំណត់សំគាល់ដែកថែបរហ័សចម្អិនរហ័សពែង: Fallon ណែនាំឱ្យអញ្ជំមេរនិងកិនទាំងមូលប៉ុន្តែខ្ញុំបានប្រើដែកថែបចម្អិនដែកយ៉ាងរហ័ស។ ការលើកអាវទ្រនាប់គឺជាជំហានដែលស្រេចចិត្តបន្ថែម។ អ្នកក៏អាចប្រើ oats ក្រឡុកប្រសិនបើចង់បាន
ទឹកដែលមានកំដៅក្តៅ 2 ពែង
4 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកដោះគោ kefir whoey ឬ buttermilk ជាមួយនឹងវប្បធម៌រស់
អំបិលសមុទ្រ 1 tsp
1 ½ពែងច្រោះទឹក។
ផ្សំ oats ទឹកក្តៅនិងទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងពាងឬធុងធំមួយនិងគ្របដណ្តប់។ ទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅសម្រាប់ 7-24 ម៉ោង។នៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីយកទឹក 1 ពែងបន្ថែមទៀតទៅនឹងរំពុះបន្ថែមទឹកក្រឡុកត្រាំនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបខ្លាំងណាស់សម្រាប់រយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលបានទទួល។ អាស្រ័យលើប្រភេទអូតាមដែលអ្នកបានប្រើវាអាចចំណាយពេលច្រើនឬតិចជាងនេះ។
ការចិញ្ចឹមសត្វដែលពាក់ព័ន្ធធ្វើការសម្រាប់ស្ថានភាពសុខភាពជាច្រើន
វិធីសាស្រ្តជំនួស: បបរគ្រឿងអេឡិចអូអូ – ជំនួស 2 tsp miso សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរនិងលុបបំបាត់អំបិល។ បន្តដូចលម្អិតខាងលើ។
ការស្លៀកពាក់ Miso Tahini (រូបមន្តពីអ៊ីសាធ្វើវាដោយ ISA Chandra Moskowitz)
½ពែងទៅនឹងទឹកពែង
¼ Miso ពណ៌ស
¼ពែង Tahini (បិទភ្ជាប់ល្ង)
ខ្ទឹមសសណ្តែក 1
បញ្ចូលសមាសធាតុទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយបញ្ចូលគ្នាទៅនឹងកម្រាស់ដែលពេញចិត្ត។ បម្រើនៅលើបន្លែលីងលីងស្រូវសាលីឬមីកញ្ចប់ឬសណ្តែក។
កំណត់ចំណាំ SMO:
សៀវភៅនិងអត្ថបទ:
សិល្បៈសាន់ឌ័រកាតាសសិល្បៈនៃការ fermentation, Chelsea ពណ៌បៃតងបៃតង, ផ្លូវថ្នល់ស, VT, 2012
ទំនៀមទម្លាប់បំប៉នអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Sally Fullay ការបោះពុម្ពផ្សាយនិន្នាការថ្មី, វ៉ាស៊ីនតោន, ឌីស៊ី, 2001 ។
អ្នកនិពន្ធលោក Michael Pollany លើប្រធានបទនៃនំបុ័ង sourdough:
របាយការណ៍អ្នកប្រើប្រាស់ពិន្ទុទឹកដោះគោជូរ:
ភ្ជាប់ទៅប្រកាសនេះ: